銅仁市玉屏侗族自治縣新店鎮大灣村村民楊仙梅（左）、吳念珍（右）在煮大米。

銅仁市玉屏侗族自治縣新店鎮大灣村村民楊仙梅（右）、吳念珍（左）正在對煮熟的大米進行冷卻。

銅仁市玉屏侗族自治縣新店鎮大灣村村民楊仙梅（左）、吳念珍（右）將大鍋放入酒甑。

在銅仁市玉屏侗族自治縣新店鎮大灣村，現年55歲的楊仙梅和50歲的吳念珍是當地烤制傳統侗家米酒的手藝人。侗家米酒主要原材料為當地盛產的大米，釀造出來的酒度數高，喝進嘴里微甜不燒喉嚨，聞起既有酒的香味，也有米的香氣，是侗家人一種待客必不可少的傳統飲品。

玉屏侗族自治縣新店鎮大灣村村民楊仙梅（左）、吳念珍（右）對酒甑進行密封處理。

楊仙梅、吳念珍烤制侗家米酒的技藝是當地侗家人千百年來使用的傳統方法?？揪頻幕竟淌墻竺字笫?，拌上酒曲，酒胚裝壇發酵數天，然后放進木制酒甑，加火使發酵的大米形成酒蒸氣，酒蒸氣通過導管進入冷卻壇，遇冷形成酒液。由于方法傳統，沒有任何添加劑，米酒酒味香醇，深得當地群眾喜愛。

銅仁市玉屏侗族自治縣新店鎮大灣村村民楊仙梅（右）、吳念珍（左）正在烤制米酒。

銅仁市玉屏侗族自治縣新店鎮大灣村村民楊仙梅（左）、吳念珍（右）將酒胚裝入壇中。

作者 胡攀學

來源 貴景網

編輯 劉青

編審 李勇